Le Grand Comptoir,
une idée simple devenue maison
De l'envie d'un chef à une adresse incontournable
Tout a commencé avec une idée simple : faire de la cuisine honnête avec de bons produits, dans un cadre chaleureux où les gens se sentent bien. Thomas Mercier, après dix ans dans de grandes brigades parisiennes et une escale chez Michel Portos à Paris, décide en 1987 d'ouvrir sa propre brasserie dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés.
Le Grand Comptoir est née à quelques pas du marché des Saint-Germain-des-Prés, un endroit où Thomas fait ses courses chaque matin. La carte change donc au fil des arrivages — poissons frais du port de Arcachon, légumes des maraîchers de l'Agenais, viandes d'élevages locaux référencés.
Aujourd'hui, Le Grand Comptoir est une adresse connue et reconnue à Paris. Les habitués côtoient les touristes, les tables d'affaires voisinent avec les dîners en amoureux. Ce mélange, Thomas en est fier — c'est exactement ce qu'il a voulu créer.
Thomas Mercier, chef & fondateur
"Je cuisine ce que j'ai envie de manger ce jour-là. Rien de plus, rien de moins."
Né à Périgueux en 1983, Thomas grandit entouré de la cuisine familiale du Périgord. Cette passion pour les bons produits et les recettes généreuses ne le quittera jamais. Après l'École Ferrandi Paris, il forge sa technique dans plusieurs étoilés parisiens — Guy Savoy, Taillevent — avant de revenir sur la Garonne.
C'est à Paris qu'il trouve enfin ce qu'il cherche : un public gourmand, des producteurs passionnés et l'énergie d'une ville qui ne dort jamais. Il ouvre Le Grand Comptoir en septembre 1987, et ne regarde plus en arrière.
Sa philosophie : jamais de sophistication pour la sophistication. Chaque assiette doit raconter quelque chose — une saison, une rencontre avec un producteur, un souvenir d'enfance sublimé.
Gironde 2022
Le Fooding 2023
& circuits courts
Nos valeurs
Des engagements concrets qui guident chacun de nos choix, de la commande chez les fournisseurs à l'assiette.
Circuits courts
80 % de nos fournisseurs sont dans un rayon de 150 km. Nous visitons chaque domaine au minimum une fois par an.
Saisonnalité
Pas de tomates en hiver. Pas de truffes en été. La carte suit les saisons, fidèlement, depuis 1987.
Vins naturels
Nous privilégions les vigneron·nes indépendant·es, le travail biodynamique et les vins vivants — des cuvées qui ont de l'âme.
Équipe stable
Notre équipe est là depuis l'ouverture ou presque. La stabilité en cuisine, ça se sent dans l'assiette.
Anti-gaspillage
Zéro déchet alimentaire : chaque parure, chaque reste est intégré dans un bouillon, une sauce ou un plat du lendemain.
Inclusion
Le Grand Comptoir est accessible à tous. Accès PMR, options végétariennes, prix raisonnables : tout le monde a sa place ici.
0 ans
D'existence depuis 1987
0+
Références de vins en cave
0
Couverts en salle + terrasse
0+
Fournisseurs locaux partenaires
Une maison, des visages
Le Grand Comptoir, c'est Thomas en cuisine, Mathilde en salle depuis le premier jour, Lucas notre sommelier passionné, et une équipe de 8 personnes qui partagent la même vision : faire en sorte que vous repartiez heureux, et que vous ayez envie de revenir.
Nous accueillons aussi des stagiaires de l'école Ferrandi Paris et nous nous engageons à leur transmettre ce qui nous a été transmis : l'amour du geste juste et du bon produit.
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Venez vivre l'expérience Le Grand Comptoir
Une grande table de brasserie, des plats généreux et un service à l'ancienne. On vous attend.